不久前陸續看到很多部落格在介紹 這種免揉式麵包的做法

 參考了<廚房裡的人類學家>和<我家在阿爾卑斯山>兩位都把做法介紹的很詳細

 有興趣的朋友可以來一起體驗  只要把材料攪拌一下  免揉壓輕鬆做歐式麵包喔~

 

 原創者是兩位美國人 出版了名為 Artisan Bread in Five Minites a Day《五分鐘歐式麵包》的書籍

 作者Jeff Hertzberg 與Zoe Francois 建議 一次要攪拌多次份量的麵團 裝在有蓋的塑膠桶

 再放進冰箱冷藏 (不是冷凍喔~) 在兩星期內分批使用     一桶用完後不要洗 直接再加一批新的麵團

 原本黏在桶身的麵糊就便成麵種 讓新的麵染上老麵的香沉

 

準備材料

3 杯溫水(稍微高過體溫即可)< 720cc >

1 ½  大匙 乾酵母     < 11.5g >  (active dry yeast)

1 ½  大匙 鹽       < 11.5g >

6 ½ 杯中筋麵粉   < 910g >

 5 quart 大小 有蓋的塑膠桶  (我用不鏽鋼湯鍋代替)

 

 我擔心會失敗很浪費  所以把以上的材料份量除以3 之後才開始做喔

 把溫水和乾酵母還有鹽 倒入桶內輕輕攪拌後  再倒進麵粉攪拌

 麵團很溼潤 大概像下圖

 

 

 

 

  蓋上鍋蓋  要留一些些空隙  不可以密不透氣  (因為麵團發酵會產生氣體  必須讓它消散)

  在室溫下發酵2小時  直到麵團澎漲攤平  並出現一些氣泡的小洞為止 (我的室溫約20度左右)

    

 

   把整個容器放進冰箱冷藏3小時後就可使用   可放14天

   使用的時後  先在手上和麵團上方撒上一些麵粉

  (我有加入少許黑麥粉 所以下方麵團顏色有點深)

  

 

 

 

 

  取出須要的量 (約葡萄柚大小)  整成圓形   動作要輕不可以揉  否則會把裡面的空氣擠掉

  請先參考作者的 示範影片 

 

 

 

 

 整形好後放在有灑麵粉的烤盤紙上  做最後室溫發酵1小時

(作者說20~40分鐘 但是有人建議 60~90分鐘比較好)

  這是沒先看作者的示範  整形失敗     最好把皺折收到底部 才會美觀

 

 

 (引用 廚房裡的人類學家_祖宜的文張內容) 

烤箱預熱華氏450°/攝氏230°    作者建議用石板陶板或磚塊鋪在箱架上

並在下一層烤架上擺一個空的烤盤(用來裝水)如果沒有石板  用有蓋鐵鍋(如 Le Creuset) 也可以

作者還說預熱二十分鐘就好了  即使烤箱上指示溫度還沒有到

發酵好的麵包表面切割線條 (多撒一點麵粉比較好切) 移至預熱的石板上

並在下方的烤盤倒一杯熱水  烤20~25分鐘  如果用鐵鍋  直接把麵團同烤紙一起移入鍋中,

 加蓋即可  最後十分鐘開蓋烘烤  直到表面金黃。

烤好的麵包冷卻後即可切食       其他創意用法與麵團整形技巧請見食譜作者的部落格


 

 

  烤好後放在架上冷卻  散熱氣  (我用筷子代替) 麵包大小可以參考一下旁邊的打火機

 

 

 

 

 

 

   簡簡單單 不必費力氣去揉麵團  人生第一個麵包誕生囉~~~

   歐式麵包外層稍微有一點點硬度  裡面卻很軟喔~   越嚼越香  好吃!!!

  

 復習

 攪拌材料 ----> 放室溫2小時 ----> 進冰箱冷藏3小時 -----> 整形後放室溫1小時 -----> 進烤箱

 

 簡單  好吃 

 另外又做了加了蛋和牛油和蜂蜜的軟式麵包  明天再介紹~

  

 

 

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留言列表 (3)

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  • 가혜
  • dear moki:
    我..成..功..了.而且我家的烤箱是一般的烤箱而已,也沒有上火或下火的溫度.
    我第一次烤的時候,用了一個鍋子裝了一個麵團進去,烤盤上還加了水.用家用烤箱烤了進50分鐘.
    第二次,我媽覺得我烤太久了,就要我把麵團直接放在烤盤上烤.這次烤了25分左右,而且比第一次完美.
    真的很讚,這樣表示只要麵團發好在加上時間控制好不要烤焦,就是一個非常方便的做法.
    下次在來烤比薩和做軟式麵包....
  • 恭喜恭喜~ 自己做麵包好吃又安心  我今天還挑戰了手揉麵包
    揉了快一個小時吧?!  很累但是比免揉的好吃很多喔~~
    妳有空也來試試看吧~

    moki99 於 2009/02/18 23:48 回覆

  • 北鼻妞
  • 好像我在歐洲飯店吃的到麵包喔~看起來很美味呢!
  • Aunt JJ
  • 我是好喜歡吃麵包的那種人,尤其是手工的麵包
    MOKI....你會害我的小肥鴿之戰敗北啦
    引起我想吃麵包的慾望...嗚嗚嗚
  • 我也是很喜歡吃手工麵包~
    拍謝啦!!! 忍耐~祝妳成功捏

    moki99 於 2009/02/12 22:54 回覆