繼歐式麵包有做出個樣子後    馬上想挑戰加了蛋和牛油的軟式麵包了~

  一樣是參考<廚房裡的人類學家>祖宜的部落格

  和五分鐘歐式麵包不一樣的是  這個軟式麵包不須要石板或鐵鍋   用一般的烤盤或烤模就可以了

  材料:

 1 ¾杯溫水(420 ml)

 1 ½大匙乾酵母 < 11.5g >

 1 ½大匙鹽  < 11.5g >

 4顆雞蛋,打散

 ½杯蜂蜜 (120 ml

 ½杯無鹽奶油 〈112g〉,融化放涼

 7杯中筋麵粉(980g)

 有蓋塑膠桶(非密封式),約5Qt容量

 另外準備:

 蛋汁少許〈以1:1的蛋水刷拭〉

 

 做法:

 A. 把前七項材料倒入塑膠桶攪拌混合均勻  加蓋後於室溫發酵約兩小時

      直到麵團發酵膨脹攤平  

 B. 然後放入冰箱冷藏三小時後即可使用  可存放5天

     用不完的分塊包好冷凍(每塊1磅重)可保存四週   使用前放入冷藏庫  隔夜解凍

 
  C. 麵包整形好後做最後發酵一個半小時 (比歐式麵包多半小時)
      
 
  D. 入烤箱前刷上蛋液 (也可再加點果仁)   烘烤前二十分鐘預熱烤箱 175°      
 
  E. 進烤箱約20~25分鐘 烤到成金黃色 (時間可以自己調整)
 
 
 
 整形:
 C.  取出所須麵團後  桿成長圓形  切成手掌形狀  放上蔓越莓乾 

  

 

   右側捲到切面處停止  左側往右邊折  整好形在表面刷蛋液後 灑些蔓越莓乾

 

 

  因為貪心  還做了熱狗麵包 巧克力捲心麵包  蔥花麵包  果仁麵包

  蔥花麵包是最先做的  沒控制好份量  結果做最後發酵時  膨脹成超大麵包

  蔥花也跟著散開來~

  剛整形完  做最後發酵之前   (蔥花還聚在一起)

  

 

 最後發酵完後 便成巨大蔥花麵包

 

 

  左方的打火機可以對照一下大小比例

 

 

    散熱

    

 

 切面 

  

  檢討:

  感覺這次軟式麵包的口感沒有 歐式麵包來的好

  不知道是不是我把溫開水 改成溫牛奶的關係  還是最後發酵只放一個小時而已 (沒達到一個半小時)

  或是在做最後發酵時 我把整個烤盤和麵包放入  50度的烤箱約10分鐘左右

  沒有在室溫下做最後發酵  溫度過高影響口感?   導致這次的麵包的表皮有一點乾乾脆脆的??

  還是這種軟式麵包在整形時 不可以桿太用力呢?

 苦惱阿~~

 有沒有高手可以指點一下呢?! 感恩

 

 復習:

 攪拌材料 ----> 放室溫2小時 ----> 進冰箱冷藏3小時 -----> 整形後放室溫1個半小時 -----> 進烤箱

 

後記:

自己發現 我蛋液太早刷了  應該在要放入烤箱的前一刻才刷

 

 

 

 

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留言列表 (11)

發表留言
  • 新的米猴

  • 你自己做的麵包~~
    看起來很棒耶
    ^^
    好像很好吃!!!
    -------------------------------------------------------------------------

    我是米猴,我最近參加一個活動,請你每天幫我投一票唷!!!!!(按下圖案就是投票了!!!!!)~~謝謝你~~
    我想當人氣王。
    祝你有愉快的每一天~~
  • 紅豆沙媽媽
  • Dear Moki, 既然你已經開始做"整形麵包", 那我建議你可以做"手揉麵包" 耶..
    也就是揉麵揉到麵糰出筋有薄膜那種....
    那會比你做的這種免揉麵包還好吃哦!! 後發溫度太高的話, 會影響麵包組織哦...
    建議你如果要快(比在室溫快), 就在烤箱放一杯熱水(烤箱不用開動), 再把整形好的麵包放進去發酵...應該會好一點!
  • 가혜
  • 對了,麵粉在攪拌前先過篩,麵粉會比較細緻ㄛ~~~
  • 喔~好!下次再試試  謝謝喔

    moki99 於 2009/02/17 16:43 回覆

  • 가혜
  • 原來一個是"五分鐘軟式麵包",一個是"五分鐘歐式麵包"我昨天還以為moki是重覆發了2次....
    我真的要在去配一個新的眼鏡了~~
  • 呵~只差一個字而已 很容易看錯

    moki99 於 2009/02/17 16:04 回覆

  • BIANCA
  • 此則為私密回應
  • 嗯~還有機會啦!!!

    moki99 於 2009/02/17 16:03 回覆

  • 小楊
  • Moki越來越厲害了,開始做麵包了,加油喔!!
  • 只是把麵粉和水攪一攪而已  很簡單喔~

    moki99 於 2009/02/17 16:02 回覆

  • BIANCA
  • 不加雞蛋應該也做得起來吧,
    雞蛋=液體,
    所以雞蛋的份量可以換成水或牛奶,
    加雞蛋吃起來是比較香啦。
  • 此則為私密回覆

    moki99 於 2009/02/13 23:42 回覆

  • 北鼻妞
  • 對我來說...只要會做就很厲害了~
    我想吃看看蔓越莓的那個
  • 嘿~我先生說蔓越梅的最好吃捏!!
     

    moki99 於 2009/02/13 21:12 回覆

  • 小俗子
  • 哇!妳好強喔!外表看起來還是很美味的感覺呀!
  • 謝謝~
    這只要把材料拌一拌  等發酵後進烤箱就可以了
    口感還是有點粗糙 要再多練習才好

    moki99 於 2009/02/13 21:11 回覆

  • 小蘭媽
  • 要給你拍拍手啦! 才第二次耶
  • 3Q~ 聽說這個用平底鍋也可做起來 但要好一點耐熱的鍋

    moki99 於 2009/02/13 21:08 回覆

  • BIANCA
  • 此則為私密回應
  • 如果不加雞蛋呢? 做的起來嗎
    酵母我都有冰起來喔~
    謝謝妳的網站捏~

    moki99 於 2009/02/13 21:07 回覆

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