Moki 海外流浪記 (´・ω・｀)

  繼歐式麵包有做出個樣子後    馬上想挑戰加了蛋和牛油的軟式麵包了~

  一樣是參考廚房裡的人類學家>祖宜的部落格

  和五分鐘歐式麵包不一樣的是  這個軟式麵包不須要石板或鐵鍋   用一般的烤盤或烤模就可以了

  材料:

 1 ¾杯溫水(420 ml)

 1 ½大匙乾酵母

 1 ½大匙鹽 

 4顆雞蛋，打散

 ½杯蜂蜜 （120 ml）

 ½杯無鹽奶油 〈112g〉，融化放涼

 7杯中筋麵粉（980g)

 有蓋塑膠桶（非密封式），約5Qt容量

 另外準備:

 蛋汁少許〈以1：1的蛋水刷拭〉

 做法:

 A. 把前七項材料倒入塑膠桶攪拌混合均勻  加蓋後於室溫發酵約兩小時

      直到麵團發酵膨脹攤平  

 B. 然後放入冰箱冷藏三小時後即可使用  可存放5天

     用不完的分塊包好冷凍（每塊1磅重）可保存四週   使用前放入冷藏庫  隔夜解凍

   右側捲到切面處停止  左側往右邊折  整好形在表面刷蛋液後 灑些蔓越莓乾

  因為貪心  還做了熱狗麵包 巧克力捲心麵包  蔥花麵包  果仁麵包

  蔥花麵包是最先做的  沒控制好份量  結果做最後發酵時  膨脹成超大麵包

  蔥花也跟著散開來~

  剛整形完  做最後發酵之前   (蔥花還聚在一起)

 最後發酵完後 便成巨大蔥花麵包

  左方的打火機可以對照一下大小比例

    散熱

 切面 

  檢討:

  感覺這次軟式麵包的口感沒有 歐式麵包來的好

  不知道是不是我把溫開水 改成溫牛奶的關係  還是最後發酵只放一個小時而已 (沒達到一個半小時)

  或是在做最後發酵時 我把整個烤盤和麵包放入  50度的烤箱約10分鐘左右

  沒有在室溫下做最後發酵  溫度過高影響口感?   導致這次的麵包的表皮有一點乾乾脆脆的??

  還是這種軟式麵包在整形時 不可以桿太用力呢?

 苦惱阿~~

 有沒有高手可以指點一下呢?! 感恩

 復習:

 攪拌材料 ----> 放室溫2小時 ----> 進冰箱冷藏3小時 -----> 整形後放室溫1個半小時 -----> 進烤箱

後記:

自己發現 我蛋液太早刷了  應該在要放入烤箱的前一刻才刷